Поток заказов в ресторанах не стабильный – не всегда можно предугадать, когда будет “наплыв” желающих, особенно в преддверии праздников. Возникают ситуации, когда в праздничные/выходные дни заказов больше, чем возможность ресторанов их приготовить. Как следствие, приходится отказывать гостям – в итоге ресторан получает упущенную прибыль, негатив от клиентов и потеря лояльности, операционные издержки на обработку заказов, которые не сможет приготовить.
Решение проблемы – автоматизация распределения заказов относительно пропускной способности. Изначально задача была решена идеей устанавливать ограничение по сумме заказов для каждого слота доставки – это уже увеличило вероятность корректной оценки доставки и способностей ресторанов. Но в данном кейсе мы расскажем о решении, к которому мы с клиентом пришли в итоге – системе валового контроля.
При заказе пользователю предлагается выбрать интервал доставки, в который может быть доставлен заказ. В CMS IT-экосистемы сети ресторанов заполняются данные о производительности цехов в каждом ресторане, а также время готовки блюд. В итоге при заказе сайт и мобильное приложение более точно определяет реалистичный интервал доставки, исходя не только из адреса доставки, но и из времени готовки блюд из корзины.
Внедрить в CMS проекта систему расчета производительности ресторанов для повышения точности расчета доставки и анализа загрузки кухни.
У каждого ресторана есть определенные цеха готовки. Например: горячий цех, холодный цех, пицца-цех и т.д. Для каждого цеха конкретного ресторана определяется пропускная способность в расчете на каждый интервал доставки ресторана.
Например, ресторан доставляет заказы каждые 30 минут, в горячем цеху ресторана Х работает 3 повара – значит, по факту за 30 минут ресторан Х может приготовить горячих блюд с общим временем готовки в 90 минут.
Для каждого блюда из меню доставки/самовывоза определяется цех готовки – холодный цех для салатов и закусок, горячий цех для вторых и первых блюд, и т.д. Также для каждого блюда устанавливается время приготовления.
Гость добавляет блюда в корзину и в момент оформления заказа система проверяет по базе время приготовления каждого блюда из корзины, а также пропускную способность цеха, который должен готовить блюдо, и его текущую загрузку.
В итоге пользователю предлагается реалистичный интервал доставки – он получает не просто “стандартный” расчет, а точный прогноз времени доставки с учетом загруженности ресторана.
Владельцы сети ресторанов получают полную статистику о нагрузке на рестораны и цеха по интервалам доставки. Это позволяет корректировать распределение заказов по ресторанам, а также сотрудников по цехам.
Система валового контроля помогает ресторанам эффективно управлять заказами, минимизировать задержки и потери, а пользователям – получать заказы вовремя и без неприятных сюрпризов. Это повышает доверие клиентов, снижает операционные издержки и дает бизнесу конкурентное преимущество.